Conseils pour la préparation et la cuisson des asperges fraîches

Apprenez à préparer les asperges fraîches et à les cuisiner de 6 manières différentes ! Bouillir, cuire à la vapeur, rôtir, cuire au four, rôtir et rôtir à la poêle sont autant de façons de faire ressortir la saveur de ces tendres tiges vertes. Ce légume fibreux cuit en quelques minutes et constitue un plat d'accompagnement sain.

Les asperges fraîches ont une texture irrésistiblement douce et acidulée lorsqu'elles sont consommées crues. La cuisson de ce légume fibreux libère de nouvelles saveurs. La saveur naturellement délicieuse n'a besoin que d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel et de poivre. Toutefois, sa texture robuste supporte bien les sauces plus riches telles que la sauce hollandaise, un filet de citron ou plus d'umani et les sauces riches des sautés.

Comment cuire les asperges

Les asperges peuvent être préparées sur la cuisinière, au four ou même sur le grill si vous souhaitez cuisiner en plein air. Le bois carbonisé ajoute une touche de fumée, tandis que la cuisson à la vapeur leur permet de rester vertes et juteuses. Le choix de la technique dépend de la saveur recherchée et de ce qui est le plus pratique.

Asperges bouillies

• Verser de l'eau salée dans une grande casserole.
• Ajouter les asperges à l'eau bouillante.
• Cuire jusqu'à ce que le vert soit vif et tendre, 1 à 3 minutes.
• Donnez un choc dans un bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson si vous ne mangez pas tout de suite.

Asperges cuites à la vapeur

• Placer les asperges dans le panier du cuit-vapeur et couvrir.
• Cuire à feu vif, une fois que la vapeur se forme, jusqu'à ce que le vert soit vif et tendre, 2 à 4 minutes.
• Donnez un choc dans un bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson si vous ne mangez pas tout de suite.

Asperges rôties

• Badigeonner les asperges d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Cuire sur une plaque de cuisson à 400°F (204°C).
• Faites-les frire pendant environ 10 minutes, en secouant la poêle à mi-parcours.
• Les extrémités doivent être dorées et cuites.

Asperges au four

• Couper les asperges en morceaux de 2 pouces.
• Faire frire les pointes à feu vif dans une poêle avec de l'huile ou du beurre.
• Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns et tendres, 3 à 5 minutes.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• La même méthode peut être utilisée dans un wok Pour faire sauter les asperges.

Asperges rôties

• Régler le four sur la position gril.
• Badigeonner les asperges d'huile, de sel et de poivre et les placer dans une plaque de cuisson.
• Cuire les asperges à 15 cm de l'élément chauffant supérieur du four.
• Rôtir jusqu'à ce que les asperges soient légèrement brunes et tendres, 8 à 10 minutes.

Asperges grillées à la poêle

• Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive et du beurre.
• Ajouter les asperges et les badigeonner dans la graisse de cuisson.
• Couvrir et cuire jusqu'à ce que les asperges soient d'un vert vif et croustillantes, 3 minutes.
• Retirer le couvercle et régler le feu sur une température élevée.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Saisir les asperges pendant 3 à 5 minutes avec des pinces jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment sélectionner les asperges ?

Le printemps est la meilleure période pour acheter des asperges, entre février et juin, mais elles sont disponibles toute l'année auprès de fournisseurs internationaux. Elles existent dans d'autres couleurs que le vert, notamment dans les variétés violettes et blanches. La taille des asperges dépend du moment où elles sont récoltées, les plus larges ayant eu plus de temps pour pousser.

Veillez à ajuster le temps de cuisson pour les tiges très fines ou épaisses. Les longues tiges doivent être d'un vert vif et fermes, les extrémités doivent être fermées et la peau doit avoir un son lisse et caoutchouteux lorsque l'on presse la grappe l'une contre l'autre.

Comment conserver les asperges ?

Conserver les asperges dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Si vous ne les mangez pas dans les deux jours, coupez un demi-pouce du fond et enveloppez-les dans une serviette en papier humide placée dans un sac en plastique au réfrigérateur pour une durée maximale de cinq jours. Vous pouvez également les placer dans un grand bocal ou une tasse avec environ 2,5 cm d'eau au réfrigérateur, puis recouvrir le dessus d'un sac en plastique sans trop serrer. Lorsque les pointes commencent à devenir pâteuses, il est temps de les jeter.

Quelle est la meilleure façon de préparer les asperges fraîches ?

La partie inférieure de la plante doit être coupée car la tige inférieure est trop coriace. La meilleure façon de savoir où couper la partie non comestible est de tenir le milieu et le bas de la plante du bout des doigts et de la casser en deux. Ce point de rupture naturel peut servir de guide pour couper le reste des tiges.

Un éplucheur peut également être utilisé pour raser la peau extérieure épaisse afin de réduire les déchets. Veillez à laver les asperges avant de les cuisiner et à les essuyer avec une serviette si vous utilisez des méthodes de cuisson à chaleur sèche, comme la friture ou la cuisson au four, afin d'éviter qu'elles ne se réchauffent à la vapeur au lieu de brunir. Il s'agit là d'instructions importantes pour la préparation des asperges fraîches. 

Asperges nutritionnelles

Selon la base de données nationale des nutriments, 1 tasse (134 g) d'asperges contient les nutriments suivants :

• 27 calories
• 2,95 grammes de protéines
• 0,12 g de matières grasses
• 3,88 grammes de protéines
• 2,1 grammes de fibres
• 1,88 gramme de sucre

Les bienfaits de l'asperge pour la santé

Il peut être surprenant de découvrir que ce légume nutritif, Asparagus officinalis est une plante à fleurs vivace. Non seulement les extrémités bosselées peuvent être consommées, mais les parties vertes entières de la tige sont très tendres. Elle possède des niveaux impressionnants de micronutriments tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc, la vitamine C, les vitamines B, la vitamine A, la vitamine K et la vitamine E.

L'asperge contient également des flavonoïdes et des polyphénols qui lui confèrent de fortes propriétés antioxydantes. La présence de fibres solubles et insolubles contribue à une bonne digestion, notamment en nourrissant les bonnes bactéries de l'intestin. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi une certaine odeur distinctive apparaît après avoir mangé, il s'agit tout simplement de l'acide asparagine. Lors de la digestion, l'asparagine est décomposée en composés sulfureux, qui sont très volatils.

Quelles sont les façons d'ajouter les asperges aux plats ?

• Couper en fines rondelles dans une frittata, une quiche ou un plat de petit déjeuner.
• Verser un filet de sauce hollandaise maison sur les asperges cuites à la vapeur.
• Enveloppez-le dans du bacon et faites-le rôtir !
• Mélangez-les avec des pâtes et de la sauce pesto.
• Faites-le bouillir brièvement et laissez-le refroidir, puis ajoutez-le à un bouillon de légumes.
• Faites-le sauter avec des protéines et la sauce chinoise de votre choix.
• Plongez-les dans une poêle ou faites-les frire pour obtenir des frites d'asperges.
• Ajoutez-le aux filets de poulet pour un repas en une seule fois.

Pourquoi cuire les asperges dans de l'eau saine ?

L'eau Alpha est pure et ne contient ni chlore ni résidus de médicaments. L'eau Ioniseur d'eau Alpha offre de nombreux avantages pour la santé. En outre, l'eau contient beaucoup plus d'oxygène. La saveur de tous les légumes, y compris les asperges blanches ou vertes, s'en trouve améliorée. Les végétariens et les personnes ayant une conscience biologique choisissent une eau saine. En relation avec la qualité de l'eau potable aux Pays-Bas vous n'avez pas intérêt à le faire filtre à eau sur votre robinet acheter mais un bon Acheter un filtre à eau. Livre a consultation gratuite en ligne et nous nous ferons un plaisir d'en parler avec vous. La durabilité et la santé sont également primordiales chez préparer les asperges fraîches.