Råd om forberedelse og tilberedning af friske asparges

Lær at tilberede friske asparges og tilberede asparges på 6 forskellige måder! Kogning, dampning, ristning, bagning, stegning og pandestegning er forskellige måder at få de sarte grønne spyd til at poppe af smag. Den fiberholdige grøntsag tilberedes på få minutter og er et sundt tilbehør.

Friske asparges har en uimodståelig sød og syrlig konsistens, når de spises rå. Tilberedning af de fiberholdige grøntsager frigiver nye smagsstoffer. Den naturligt lækre smag behøver ikke mere end et skvæt olivenolie og en knivspids salt og peber. Men den robuste tekstur kan sagtens tåle fyldigere saucer som hollandaise, et stænk citron eller mere umani og fyldige saucer i wokretter.

Sådan tilbereder du asparges

Asparges kan tilberedes på komfuret, i ovnen eller endda på grillen, hvis du vil lave mad udendørs. Det forkullede træ tilfører et strejf af røg, mens dampning holder dem lysegrønne og saftige. Den valgte teknik afhænger af den smagsoplevelse, du går efter, og hvad der er mest praktisk.

Kogte asparges

• Kom saltet vand i en stor gryde.
• Kom asparges i det kogende vand.
• Kog, til de er lysegrønne og møre, 1 til 3 minutter.
• Giv et chok i et isvandsbad for at stoppe tilberedningsprocessen, hvis du ikke spiser med det samme.

Dampede asparges

• Læg aspargesene i dampkurven, og læg låg på.
• Kog ved høj varme, når der dannes damp, til de er lysegrønne og møre, 2 til 4 minutter.
• Giv et chok i et isvandsbad for at stoppe tilberedningsprocessen, hvis du ikke spiser med det samme.

Ristede asparges

• Pensl aspargesene med olivenolie, salt og peber.
• Tilbered på en bageplade ved 204 °C (400 °F).
• Steg dem i ca. 10 minutter, og ryst panden halvvejs.
• Enderne skal være brunede og gennemstegte.

Bagte asparges

• Skær asparges i 5 cm lange stykker.
• Steg spyddene ved høj varme på en pande med olie eller smør.
• Bages, indtil de er lysebrune og bløde, 3 til 5 minutter.
• Krydr med salt og peber.
• Den samme metode kan bruges i en Wok Til wokstegning af asparges.

Ristede asparges

• Sæt ovnen på grillindstilling.
• Pensl aspargesene med olie, salt og peber, og læg dem på en bageplade.
• Tilbered asparges 15 cm fra det øverste varmeelement i ovnen.
• Steg, indtil aspargesene er lysebrune og møre, 8 til 10 minutter.

Stegte asparges på panden

• Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme med olivenolie og smør.
• Tilsæt aspargesene, og pensl dem i stegefedtet.
• Læg låg på, og kog, til aspargesene er lysegrønne og sprøde, 3 minutter.
• Tag låget af, og skru op for varmen.
• Krydr med salt og peber.
• Steg aspargesene i 3-5 minutter med en tang, til de er brunede.

Hvordan udvælger man asparges?

Foråret er det bedste tidspunkt at købe asparges på, mellem februar og juni, men de fås hele året rundt fra internationale kilder. De findes i andre farver end grøn, hold også øje med lilla og hvide sorter. Størrelsen afhænger af, hvornår aspargesen er høstet, da de bredere stænger har haft mere tid til at vokse.

Sørg for at justere tilberedningstiden for meget tynde eller tykke spyd. De lange stængler skal være lysegrønne og faste, enderne skal være lukkede, og skindet skal have en glat, gummiagtig lyd, når klyngen trykkes sammen.

Hvordan opbevarer man asparges?

Opbevar aspargesene i Køleskabets grøntsagsrum. Hvis du ikke spiser dem inden for 2 dage, kan du skære en halv centimeter af bunden og pakke dem ind i et fugtigt stykke køkkenrulle i en plastikpose i køleskabet i op til 5 dage. De kan også lægges i en høj krukke eller kop med ca. 2,5 cm vand i køleskabet og derefter dække toppen løst med en plastikpose. Når spidserne begynder at blive bløde, er det tid til at smide dem ud.

Hvad er den bedste måde at tilberede friske asparges på?

Bunden af planten skal trimmes, fordi den nederste stamme er for hård. Den bedste måde at finde ud af, hvor man skal skære den uspiselige del af, er at holde på midten og bunden med fingerspidserne og knække den midt over. Det naturlige brudpunkt kan bruges som rettesnor til at trimme resten af stænglerne.

Man kan også bruge en skræller til at barbere det tykke ydre skind af for at reducere spild. Sørg for at vaske aspargesene før tilberedning, og dæk dem med et håndklæde, hvis du bruger tilberedningsmetoder med tør varme, f.eks. stegning eller bagning, så de ikke damper i stedet for at blive brune. Dette er vigtige instruktioner, når du tilbereder friske asparges. 

Asparges' ernæring

Ifølge den nationale næringsstofdatabase indeholder 1 kop (134 g) asparges følgende næringsstoffer:

• 27 kalorier
• 2,95 gram protein
• 0,12 g fedt
• 3,88 gram protein
• 2,1 gram fibre
• 1,88 gram sukker

Sundhedsmæssige fordele ved asparges

Det kan være overraskende at opdage, at denne næringsrige grøntsag, Asparges officinalis er en flerårig blomstrende plante. Det er ikke kun de ujævne ender, der kan spises, men hele den grønne del af stænglen er meget mør. Den har et imponerende indhold af mikronæringsstoffer som calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, zink, C-vitamin, B-vitaminer, A-vitaminer, K-vitaminer og E-vitaminer.

Asparges indeholder også flavonoider og polyfenoler, som giver stærke antioxidantegenskaber. Tilstedeværelsen af opløselige og uopløselige fibre hjælper med en sund fordøjelse, især ved at fodre de gode bakterier i tarmen. Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor der opstår en særlig lugt, når du har spist, så er det asparaginsyren. Den nedbrydes til svovlholdige forbindelser, når den fordøjes, og de er meget flygtige.

Hvordan kan man tilføje asparges til retter?

• Skær i tynde ringe i en frittata, quiche eller morgenmadsret.
• Dryp den hjemmelavede hollandaisesauce over de dampede asparges.
• Pak den ind i bacon, og rist den!
• Vend den med pasta og pestosauce.
• Kog det kort og lad det køle af, og tilsæt det så til en grøntsagsbouillon.
• Steg den med protein og kinesisk sauce efter eget valg.
• Dyp den i en stegepande, eller steg den til aspargesfritter.
• Tilsæt det til kyllingefileterne for et måltid i én gryde.

Hvorfor koge asparges i sundt vand?

Alpha-vandet er rent og indeholder ikke klor eller medicinrester. Det Alpha vand-ionisator giver en masse fordele for dit helbred. Desuden indeholder vand meget mere ilt. Det gavner i sidste ende smagen af alle grøntsager, også hvide og grønne asparges. Vegetarer og biologisk bevidste mennesker vælger sundt vand. I forbindelse med kvaliteten af hollandsk drikkevand Det må du hellere lade være med vandfilter på din vandhane købe, men en god Køb vandfilter. Book en gratis online konsultation og vi vil med glæde tale med dig. Bæredygtighed og sundhed er også i højsædet hos Tilbered friske asparges.